Tradicionalna nepalska hrana koju bi svaki planinar trebao iskusiti

Uvod: Hrana na stazi

Budimo iskreni, hrana za planinarenje u Nepalu nije nimalo otmjeno. U planinskim regijama nećete vidjeti elegantne tanjure ili duge popise otmjenih jelovnika. Ali ono što će vas impresionirati jest da je vaša hrana svježa, topla, vrlo zasitna i nešto što kao da je napravljeno iz srca.

Kad je dan dug s hladnim zrakom i noge umorne od planinarenja, iskustvo sjedenja u maloj čajani s toplom hranom i razgovorom s drugim planinarima i lokalnim obiteljima je drugačiji osjećaj. Okruženi velikim planinama i mirnim selima, obroci postaju puno više od pukog jedenja.

Zapravo, hrana tijekom trekinga možda neće biti potpuno savršena. Ponekad može biti malo slana, a ponekad vrlo bljutava i obična. Upravo zbog te jednostavnosti planinska hrana se pamti godinama nakon završetka trekinga. Čak i godinama nakon trekinga, planinari se i dalje sjećaju jednostavne hrane koja se jede u planinama.

Dal Bhat – Gorivo za pravog planinara

Ako postoji jedno jelo koje ćete sigurno pronaći na svim planinarskim stazama u Nepalu, to je dal bhat. Bilo da ste u visokim planinama ili niskim selima, možete biti sigurni da ćete na jelovniku pronaći dal bhat. To je prilično osnovno i jednostavno jelo s tanjurom riže, juhom od leće, sezonskim curryjem od povrća i možda žlicom ljutog kiselog krastavca.

Možda ste čuli poznatu riječ „Dal Bhat Power, 24 Hour“ (snaga Dal Bhata, 24 sata), koja savršeno ima smisla nakon nekoliko dana na stazi. Dal bhat pruža dugotrajnu energiju, što pomaže u planinarenju tijekom dugih putovanja. Riža zadovoljava glad, dal daje snagu, a povrće pomaže tijelu da bolje funkcionira. I to je razlog zašto ga vodiči i nosači jedu za ručak i večeru, a da im nikada ne dosadi.

Thukpa – Topli rezanci za hladne večeri

Kada se planinarenje dalje uspinje i zrak postaje još hladniji, tu thukpa postaje spas. Thukpa je jednostavno jelo koje se sastoji od rezanaca i priprema se s nekoliko vrsta povrća i možda jaja ili malo mesa. Nakon dugog dana planinarenja na hladnoj temperaturi, tijelo ne žudi za teškom hranom, sve što mu treba je nešto toplo. Zato se uživanje u vrućoj thukpi na većoj nadmorskoj visini osjeća kao utjeha na tanjuru.

Ovo jelo ima toplu, tekuću komponentu koja se lako probavlja, čak i ako netko nije toliko gladan. Planinari se često odlučuju za jelo thukpa navečer jer ovo jelo pomaže ugrijati tijelo iznutra i nije ni toliko teško prije nego što zadrijemate.

Dolazak u kolibu kasno poslijepodne, s hladnim rukama i umornim nogama, sjedenje uz kuhinjsku vatru sa zdjelom thukpe pravo je olakšanje. Para, toplina i tišina planinske večeri čine sve to još ukusnijim. Možda se čini vrlo jednostavnim, ali thukpa je definitivno ono što vam je cijelo vrijeme nedostajalo.

Šerpa gulaš i lokalni planinski curry

U selima na velikim nadmorskim visinama možete vidjeti neke osnovne planinske gulaše i curry kako se pripremaju u seoskim kuhinjama. Nije baš restoranska hrana, jednostavno obična jela pripremljena od bilo kojeg povrća koje dobro uspijeva na većim nadmorskim visinama. Možda malo krumpira, kupusa, špinata, pa čak i malo graha, kuhanog s lokalnim začinima. Jednostavno, da, ali ipak poštena hrana.

Šerpa gulaš i lokalni curry možda ne izgledaju kao vizualno privlačan obrok. Nema šarenih jela, nema otmjene pripreme. Ali nakon dana planinarenja, zdjela vrućeg gulaša je dobar izbor. Krumpir pomaže da se zasitite, a zeleno povrće je zdravo s malo okusa u gulašu, ali začini su dovoljno blagi da ih čovjek može podnijeti.

Velik dio radosti ove hrane svakako ima veze sa sastojcima, ali i s kontekstom. Umorni ste, pomalo vam je hladno i sjedite u kolibi dok se divite planinama koje se protežu iza vašeg prozora. Lakše je uživati ​​u obroku kada ste gladni, a tiha atmosfera brda donosi jelu svoj poseban okus.

Tibetanski kruh i chapati

Doručak tijekom planinarske avanture obično je jednostavan; međutim, koncept tibetanskog kruha i chapatija čini se još utješnijim. Svježe napravljen kruh, koji zahtijeva upotrebu vatre u rano jutro dok planine još spavaju, još je ukusniji. Tibetanski kruh je mekan s malo ulja, ali chapatiji su suhi i lakši. Vrući su, svježi iz tave. Sasvim je normalno jesti ih s medom ili pekmezom, ili možda s curryjem od jaja ako ste dovoljno gladni. Nije otmjeni doručak, ali je kao kod kuće u brdima.

Momo u planinama

Čak i na planinarenjima koja se odvijaju u vrlo udaljenim regijama, bit ćete ugodno iznenađeni kada otkrijete momo na jelovniku. Nakon što ste toliko dana jeli jednostavne obroke, vidjeti 'Momo' na jelovniku u čajani osjeća se vrlo posebno. Većinom se momo priprema od povrća ili bivoljeg mesa jer piletinu nije lako pronaći na većim nadmorskim visinama.

Razlikuje se od momoa koje ćete naći u gradskim restoranima. Momoi se rade ručno, malo su grudasti i potrebno je vrijeme za pripremu. Ponekad ćete morati duže čekati, ali kad vam ih donesu, vrući su i zasitni. Okus je jednostavan, ali to nije važno s obzirom na to da ste gladni nakon duge šetnje.

Svi planinari barem jednom tijekom svog putovanja osjete momo. To je neka vrsta nagrade nakon tako iscrpljujućeg dana. Dijeljenje moma s prijateljima u nekom planinarskom domu može biti posebna poslastica. Momo možda nije uvijek savršen, ali kada se ide na planinarenje, momo je drugačije iskustvo.

Gundruk i lokalni kiseli krastavci – Okus ruralnog Nepala

Ako želite okusiti pravi i autentični okus Nepala, trebali biste probati gundruk i seoski kiseli krastavac ili achar. Gundruk je u osnovi fermentirano povrće, poput špinata, listova gorušice ili listova rotkvice. Gundruk je vrlo kiseo, s naznakama trpkosti i potpuno drugačijim okusom od onog na koji su planinari navikli kod kuće.

Lokalni kiseli krastavci daju jelu pikantan i slan dodir. Ovi kiseli krastavci često se poslužuju kao prilog uz dal bhat ili povrće. Neki ljudi odmah zavole okus, ali drugima treba vremena da se priviknu na novi jaki okus. Ali kada jednom počnete uživati ​​u njima, postaju najupečatljiviji okus vašeg putovanja.

Gundruk i achar nisu samo stvar okusa. Otkriva se kako ljudi u planinama čuvaju hranu za zimske mjesece i kako se nešto tako jednostavno može pretvoriti u nešto tako ukusno. To je mali, ali autentičan okus ruralnog Nepala, teško ga je zaboraviti čak i nakon dugih dana na stazi.

Završne misli

Hrana za planinarenje u Nepalu možda nije baš luksuzna ili otmjena, ali je nešto što postaje sastavni dio cijelog iskustva planinarenja u Nepalu. Hrana je vrlo osnovna, a na nekim mjestima jednostavna, pomalo začinjena i slana, i zato se pamti cijeli život. Nakon puno planinarenja, hladnog vjetra i velike nadmorske visine, čak se i osnovni "dal bhat" ili "thukpa" ili "svježi kruh" čini posebnim.

Ono što jedete na stazi više je od pukog stavljanja hrane u želudac. To energizira vaše tijelo, zadovoljava glad i postaje dio vaših temeljnih sjećanja iz planina. Jednostavna hrana, da, ali sjećanje ostaje snažno i nekako, u vašem umu ima još bolji okus nego na tanjuru.

Također morate probati ovu hranu na svom putovanju. Ne radi se samo o hrani, već vam daje pravi, pravi okus Nepala, uz toplinu planina sa svakim zalogajem.